منتدى اهل ليبيا الحره

عزيزي الزائر / عزيزتي الزائرة يرجي التكرم بتسجبل الدخول اذا كنت عضو معنا
او التسجيل ان لم تكن عضو وترغب في الانضمام الي اسرة المنتدي
سنتشرف بتسجيلك
شكرا
ادارة المنتدي

    ملف خاص بانواع بالجيز كيك (بالصور )

    شاطر
    avatar
    كيمو
    عضو نشيط
    عضو نشيط

    ملف خاص بانواع بالجيز كيك (بالصور )

    مُساهمة من طرف كيمو في السبت سبتمبر 18, 2010 12:13 am

    لسلام عليكم
    كثرت الانواع الخاصة بالجيز كيك وتشعبت

    وسوف انقل اليكم انواعا كثيرة من ارقى المخابز الاوروبية للجيز كيك

    نبقى مع اول وصفة لجيز كيك نيويوركر الاصلية
    نتبع في كل الوصفات تقريبا نفس الخطوات مع تغير بسيط في الحشوات
    مقادير لكراست




    ملعقة سكر وممكن اضافة القليل من العسل
    الطريقة
    يخلط البسكويت فقط ليجرش


    هذا بيكون شكل البسكويت بعده خشن






    نخلط الزبدة والسكر ونرص الخليط في صينية الفرن القابلة للفتح بهذه الطريقة
    تدخل الفرن لمدة 10 دقائق



    تترك لتبرد ثم نجهز الحشوة
    نحتاج لكريم جيز
    كيلوا جبن يعني 4 علب جبن فيلاديلفيا ام 250 غ
    ذرة ملح









    يتبع

    110 غ بسكويت (حوالي كوب ونص)4ملاعق زبدة بحرارة الغرفة 350 غ سكر ( 4/3-1 كوب)3ملاعق دقيق 2 ملاعق عصير ليمون 1 ملعقة فانيلا2/1 نصف كوب كريمة خفق 2 صفار بيض 6 بيضات كاملة نكمل
    بعدها نخبط الجبن نصف فقط الى ان ينخبط بشكل كامل ثم النصف الثاني بعدها نبتدي نضيف السكر
    (اهم شي بالسكر عشان تتفادون كثرة الخبط استخدموا السكر البودرة )
    ثم نضيف الملح السكر يفضل اصافته على دفعات لنضمن تحلله وذوبانه مع الجين ثم نضيف ملاعق الدقيق ونخبط
    ثم نضيف عصير الليمون الممزوج مع الفانيلا



    ثم نضيف كريمة الخفق


    نخلط البيض الكامل مع الصفار ويخبط ثم نبتدي نضيفه على الخليط على دفعاتمع الخبط فيما بينهم والاهم ان الخبط مايكون كثير فقط الى ان تمتزج البيض(اذا انضافوا دفعة واحدة راح يبقى البيض على وجه الجيز كيك وهذا ليمانبغاه


    لما نخلص من اضافة البيض نضع الخليط فوق البسكويت ويدخل الفرن

    تبقى في الفرن لمدة ساعة وارربعين دقيقة (بس على حسب فرنك انتي لاحضيها لين تتماسك بشكل كافي لاخراجها )
    واهم خطوة ماعليكم من الترمومتر المهم تدخلين عود ويطلع نظيف


    لاتخرجينها من الفرن مباشرة بس سكري الفرن وفتحي الباب شوي وبعد خمس دقايقافتحيه اكثر لين تتعود الكيكة على حرارة الغرفة وهذي الخطوة تمنه التشققلي يصير للجيز كيك
    تبرد بالثلاجة لمدة لاتقل عن الاربع ساعات تقدم مزينة بصوص الفراولة او باي فيلينغ


    طريقة عمل صوص الفراولة
    يتبع

    مقادير كلاص الفراولة









    الطريقة
    نخلط السكر والفراولة والليمون والماء (نصف كوب ) مع التحريك الى ا ن يذوب السكر ويصل
    الخليط الى درجة الغليان


    عندما يصل الى درجة الغليان نخفض من حرارة الغاز ويترك ليطبخ لمدة 10 دقائق عندما تصبح الفراولة لينة نحاول هرسها بالملعقة الخشبية


    بعدها نطفئ على الغاز ونضع الفراولة في مشخالة (ماادري شو تسمونها ) مهالضغط على حيات الفراولة للحصول على اكبر قدر من عصارتها وحباتها


    بعدها يعاد الخليط السائل لي حصلنا عليها على النار ونخلط 3ملاعق الماء معملعقة نشا ونضيفها الى الخليط ويترك على النار الى ان يغلظ


    طبعا لازم التحريك عشان مايتكتل الخليط


    اول ماتغلظ ترفع عن النار تترك لتبرد ثم تزين بها الجيز كيك
    اتمنى ان يكون الشرح واضح لان هذي اساس الجيز كيك اذا وصلت الفكرة راح يكون باقي الانواع كلها مجرد تتمة رغم الاختلاف البسيط
    225 غ فراولة مثلجة 3/1 كوب سكر2/1 كوب ماء1ملعقة عصير ليمون 1ملعقة نشا 3ملاعق ماء


    جيز كيك بطعم البرتقال

    المقادير

    كوب ونصف بسكويت






    قشور البرتقالة

    لون الطعام قطرات فقط
    الطريقة
    نضع البسكويت في كيس ناينول ونهرسه 0هذي طريقة ثانية بدل المكينة



    نخلط السكويت مع الزبدة ويرص في صينية قابلة للفتح ويدخل الفرن ل12 د

    يقطع الجبن قطع صغيرة ونضعه في زبدية الخاصة بالخلاط
    ونجهز كل المقادير جمبنا لنبدء بتجهيز الحشوة




    هذا البيض المخبوط وقشور البرتقالة


    نخلط الجبن والسكر الى ان يذوب السكر وينسجم مع الجبن


    السكر يضاف على دفعات مثل ماثلنا الربع بكل مرة
    ثم نضيف الكريمة الحامضة وقشور البرتقال وعصير البرتقال والفانيلا و3ملاعق نشا


    ثم البيض على دفعات الى ان تختلط المقادير جيدا نضيف نصف المقدار فوق طبقة البسكويت والنصف الاخر
    نضيفعليه قطرات من لون الطعام


    ونخلط لنحصل على لون شبيه بالبرتقال


    يصب فوق طبقة الاولى ويدخل الفرن


    يخبز لمدة ساعة ونصف ومثل ماقلت سابقا حسب نوع الفرن
    اول مايتماس نطفي الفرن ونفتح باب الفرن قليل كل خمس دقايق نفتح الباب اكثر لين تتعود على حرارة الغرفة عشان مايتشقق سطحها
    تبرد بشكل كامل قبل وضع الصوص على الوجه
    يتبع


    3علب 250 غ جبن فيلاديلفيا6ملاعق زبدة 4/3 الاصبع 1كوب سكر بودرة 3بيض3ملاعق نشا 4/3-1 كوب كريمة حامضة 2ملعقة فانيلا 3ملاعق عصير البرتقال جيز كيك بدون فرن سهل وبسيط ولذيذ

    المقادير
    للكراست علبة بسكويت مكسر حوالي الكوب ونصف


    للحشو

    ربع كوب ماء دافي
    جيلاتين السادة مذوب في لماء ويترك خمس دقائق ليذوب بالكامل






    الطريقة
    نكسر البسكويت








    نذوب ربع كوب زبدة




    ثم نضيف السكر والزبدة على البسكويت






    ثم نرص البسكويت في الصينية




    نضع الجيلاتين والماء ويحرك جيدا او يسخن ليذوب الجيلاتين وهذه احسن طريقة ولكن لايجب ان يصل لدرجة الغليان


    نخلط مع بعض البيضة في الخلاط


    ومقدار العسل


    والفانيلا


    يتبع
    2ملعقة سكر 1ملعقة زبدة 2ملعقة جيلاتين 1بيض 3/1 عسل نحل 1ملعقة فانيلا 250 غ جبنة فيلاديلفيا 2/1 كوب زبادي 2/1 كوب كريمة حامضة
    ثم نضيف الجين


    والروب ويفضل يكون قليل الدسم


    والكريمة الحامضة وايضا يفضل ان تكون قليلة الدسم طبعا مو شرط بالوصفة


    ثم الجيلاتين ويخلط الحيط جيدا قبل صبه على طبقة لكراست








    ثم تدخل الثلاجة لتتماسك


    طريقة التغطية
    نحتاج الى 2/1 كوب بلوبري طازج او مثلج


    نصف كوب ماء








    يرفع الخليط على النار الى يطبخ جيدا


    مع التحريك



    بعد ان تنهرس حبات البلوبري ويثقل الخليط نضيف القليل من البلوبري الكامل حوالي كوب ونصف


    فقط لثواني يخلط على النار لياخذ حلاوة المزيج وطعمه

    يترك ليبرد ثم يصب فوق طربقة الجيز كيك ثم تبرد قليلا قبل التقديم




    2ملعقة نشا 1الى 2ملعقة اما عسل او فراكتوز

    رد: ملف خاص بانواع بالجيز كيك (بالصور )

    مُساهمة من طرف ولد بلاد في السبت سبتمبر 18, 2010 3:47 pm

    مشاء الله نبو سنة كيف انطيبوها

    رد: ملف خاص بانواع بالجيز كيك (بالصور )

    مُساهمة من طرف Ali Al-Rabti في الأحد سبتمبر 19, 2010 12:17 am

    ما شاء الله عليك نبي دورة في التطييب ،،،، بليز !!!


    ______________________________________التوقيع_____________________



    ......... ......... ......... ......... .........
    مَنْ لَا يَقْبَلُنِي كُحْلِا فِيْ عَيْنَيْهِ. لَا أُقَبِّلُهُ تُرَابَا أَمْشِيَ عَلَيْهِ
    فَإِذَا كَانَ أَنْفِهِ فَوْقَ الْنُّجُوْمِ فَإِنَّ الْنُّجُوْمِ تَحْتَ قَدَمَيَّ
    ... ......... ......... ......... ......... .........

    رد: ملف خاص بانواع بالجيز كيك (بالصور )

    مُساهمة من طرف الامير اليبي في الثلاثاء سبتمبر 21, 2010 12:59 am

    معلم منور عليهم دوخت اني

      الوقت/التاريخ الآن هو الثلاثاء سبتمبر 19, 2017 6:52 pm